通豪大飯店

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中秋節快到囉~月圓人團圓，小編一年節氣中最喜愛中秋節，總覺得每當月圓時彷彿好事都會來臨，當然最主要是因為全家人都能團聚在一起啦~~中秋月圓配上超優質廣式月餅，簡直是一大享受，廣式月餅口味很多種，細膩費工做法在家裡可以自製嗎?小編要帶你一起來了解廣式月餅為何令人愛不釋手的原因~~

廣式月餅1.起源

廣式月餅起源於1889年，當時城西有家糕酥館，用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料，清香可口，大受顧客歡迎。光緒年間，這家糕酥館改名為「連香樓」，那種蓮蓉餡的餅點已定型為現時的月餅。宣統二年，翰林學士陳太吉品嘗該店月餅後大加讚賞，但覺“連香”二字不雅，建議改成“蓮香”，並手書了“蓮香樓”招牌，沿用至今。廣式月餅原產廣州，現廣東、香港、江西、浙江、上海等地都有生產。以小麥粉、轉化糖漿、植物油、堿水等製成餅皮，經包餡、成形、刷蛋等工藝加工而成的口感酥軟的月餅。

廣式月餅2.特點

廣式月餅的主要特點是重油，皮薄、餡多。餡料多選用當地著名特產，如椰絲、橄欖仁、蜜橘餅、廣式香腸、叉燒肉、鹹蛋、糖漬肥膘等。在工藝上，制皮、制餡均有獨到之處，外皮棕紅有光，並有清晰、凹凸的圖案；餡心重在味道和質地。

在風味上，善於利用各種呈味物質的互相作用構成特有風味，如用糖互減甜鹹、用辛香料去肉類腥味，利用各種輔料所具有的不同分子結構而產生不同的色、香、味，形成蓉沙類餡細膩潤滑、肉禽類和水產制品類口味甜中帶鹹的特點。

廣式月餅品質繁多，傳統廣式月餅按其餡心不同可分果仁型、肉類、椰蓉型等，20世紀90年代後又開發了水果型、果醬型、蔬菜型等。

廣式月餅3.主要成分

廣式月餅配料講究，皮薄餡多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地攜帶，也易於保藏，因此在國內和國際的食品市場上深受歡迎。一般是以餅餡的主要成分而定，如伍仁、金腿、蓮蓉、豆沙、豆蓉、棗泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料極為廣泛，如蛋黃、皮蛋、香腸、叉燒、雞絲、燒鴨、冬菇、奶粉等。都可作為原料，並配製成眾多的花色品種。

廣式月餅4.原料

可做大月餅8個，或小月餅20個：麵粉160克，植物油40克，轉化糖漿110~120克，鹹水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，鹽少許，月餅餡（大月餅需要880克，小月餅需要600克），鹹蛋黃（大月餅需要8個，小月餅需要10個），酒（米酒或高梁酒都行） 2大匙，裝飾蛋黃2個，水或植物油 2小匙，攪拌均勻。

廣式月餅5.製作

1、備料:把油、糖漿、鹹水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就可以。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。

2、鹹蛋黃:在酒裡泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼。

3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。

4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。

5、包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。

這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許幹麵粉，把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層幹麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。

6、烤箱預熱:約莫350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最後一次進烤箱時，可以只用上火，上色更快。刷蛋可增加餅皮表面光澤。蛋液要稠度適當，能拉開刷子，薄薄的刷上兩層，過後會造成烘烤時著色過深，還會影響花紋的清晰度。

7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。

溫馨提示：廣式月餅製作密技

1、如果沒有轉化糖漿，可以用gold syrup代替，在超市都有賣，也可以用corn syrup代替，但顏色就差很多了。

2、因為每個人使用的糖漿濃度不同，所以在做月餅皮時要以餅皮的柔軟度為準，只要像耳垂那麼軟就可以了。加鹹水的目的有兩個，一是為了上色，二是中和糖漿的酸性。沒有鹹水就用等量的小蘇打+水代替。

3、月餅的餡不能太稀，否則烤的時候會露餡。烤月餅時，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。

4、如果月餅模型不同，可以先用保鮮膜包著月餅餡放進模型中試驗，就能很輕鬆的知道自己的模型需要的餡料了。

5、如果不放鹹蛋黃，只要換成和蛋黃同體積的餡就行了。

6、廣式月餅的皮絕對不能厚，厚了烤好花紋就沒有了。.

喜愛吃廣式月餅愛好者，大多是年長的長輩，小編認為廣式月餅超適合送長輩，如果你也和小編一樣沒有時間自製廣式月餅，通豪大飯店在中秋禮有推出廣式月餅禮盒，典藏廣式月餅口味超道地，喜愛廣式月餅的朋友絕對不能錯過，基本口味一應俱全，有金腿伍仁、香蘭白玉、紫米棗泥桂圓核桃、黑糖五穀等多種口味，廣式月餅絕對是中秋送禮的首選~~

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資料來源:網路